Soyons Gourmands

Bienvenue!!

Ce plat peut être réalisé en entrée ou en plat principal.

Ingrédients (2 pers) :

1 salade verte (type feuille de chêne)

2 tranches de jambon cru de pays

1 belle poignée de girolles fraîches

1 pâte feuilletée pré-étalée

2 tranches épaisses de morbier

Sel, poivre

1 noisette de beurre

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin jaune (ou vinaigre de cidre)

5 cuillères à soupe d'huile de noix (ou pépins de raisin)

1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

1) Laver les girolles et les mettre à cuire avec la noisette de beurre, sel, poivre et un peu d'eau.

2) Eplucher, laver et essorer la salade.

3) Détailler le morbier en gros cubes.

4) Découper à l'aide d'un bol 4 cercles de pâte feuilletée.

5) Placer sur 1 cercle de pâte la moitié des morceaux de morbier et recouvrir avec un autre cercle de pâte en prenant soin de rabattre les bords vers le centre en soudant bien. Faire de même pour le 2eme feuilleté. Les placer sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé et enfourner à 200°c environ 15 minutes (jusqu'à ce que les feuilletés commencent à dorer).

6) Déchirer le jambon en lanières.

7) Réaliser la vinaigrette.

8) Placer la salade en cercle sur les assiettes. Parsemer la salade des girolles, du jambon et arroser de vinaigrette.

9) Au moment de servir, placer un feuilleté au centre de chaque assiette.

C'est prêt!

Un reste de poulet rôti? Voici une recette délicieuse qui fera une entrée de fête.

Ingrédients (pour 2pers) :

1 reste de poulet rôti (idéalement, la carcasse + 1 aile ou cuisse)

50cl d'eau

1 branche de thym

15g de beurre + 1 noisette pour les champignons

15g de farine

1 belle poignée de girolles fraîches

Sel, poivre

10cl de crème semi épaisse

1 pincée de persil

Préparation :

1) Récupérer sur la carcasse du poulet un maximum de chair.

2) Mettre dans une casserole : la chair de poulet, les morceaux de poulet entiers (aile etc...), l'eau et le thym. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.

3) Dans une autre casserole, réaliser le roux sans coloration avec le beurre et la farine. Laisser refroidir.

4) Laver les girolles et les mettre à cuire avec une noisette de beurre, sel, poivre et un peu d'eau, à couvert environ 10minutes.

5) Une fois la cuisson du bouillon de poulet terminée, filtrer le liquide en prenant soin de garder la chair de poulet.

6) Détailler la chair de poulet en petits morceaux (y compris celle des morceaux, vous pouvez alors jeter les os) et la garder au chaud.

7) Verser le bouillon sur le roux, bien mélanger et porter à frémissement. Lorsque le velouté commence à épaissir, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

8) Verser le velouté dans des bols, parsemer de morceaux de poulet, des girolles et de persil.

Bon appétit!

Voici 2 recettes pour changer des croques habituels...

Ingrédients (pour 2 pers) :

Recette 1 : croques tomates cerises et chorizo

- 2 tranches de pain de mie

- 1 tranche de jambon blanc

- 1/2 boule de mozzarella

- 6 tomates cerises

- 4 tranches de chorizo épaisses

- basilic

- huile d'olive

Recette 2 : croques au Mont d'Or et trompettes des morts

- 2 tranches de pain de mie

- 1 tranche de jambon blanc

- 1 poignée de trompettes des morts déshydratées

- 2 belles tranches de Mont d'Or

- persil

- beurre

- sel, poivre

Préparation :

Recette 1 :

Disposer sur chaque tranche de pain de mie : 1/2 tranche de jambon pliée en 2, des tranches de mozzarella, 3 tomates cerises coupées en quartiers, 2 tranches de chorizo coupées en petits dés.

Saupoudrer de basilic et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four à 200° jusqu'à ce que le fromage gratine.

Recette 2 :

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède puis les faire cuire dans une casserole avec une noisette de beurre, sel, poivre et 10cl d'eau. Une fois l'eau évaporée, les champignons sont cuits.

Disposer sur chaque tranche de pain de mie : 1/2 tranche de jambon pliée en deux, 1 tranche de Mont d'Or, la moitié des champignons et saupoudrer de persil haché.

Mettre au four à 200° jusqu'à ce que le fromage gratine.

Bon appétit!!

L'été c'est la saison des salades repas!

Ingrédients (2 pers) :

1/2 salade verte (feuille de chêne ou batavia)

3 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)

6 bâtonnets de surimi

30 crevettes roses cuites (entières)

1 boule de mozzarella

1 rondelle de citron

Pour la sauce :

1 citron

1 cuillère à soupe bombée de moutarde

6 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

sel

poivre

aneth

Préparation :

1) Décortiquer les crevettes, en prenant soin d'en garder 6 entières pour la décoration.

2) Laver la salade.

3) Disposer la salade sur 2 grandes assiettes.

4) Découper en petits tronçons 3 bâtonnets de surimi par assiette et les répartir sur la salade.

5) Découper la mozzarella en dés ou tranches et la répartir sur la salade.

6) Ajouter les crevettes décortiquées.

7) Ajouter 3 demi tranches de truite fumées sur chaque assiette.

8) Décorer avec les crevettes entières et 1/2 rondelle de citron.

9) Réaliser la sauce vinaigrette (le jus du citron remplace le vinaigre) et la répartir sur les assiettes.

Servir très frais. On peut également réaliser cette recette en entrée en diminuant les quantités.

Un bon moyen d'utiliser un reste de pain un peu rassis....!

Ingrédients (2 pers) :

4 grandes tranches de pain de la veille

1 boule de morrarella

2 tranches de jambon cru

1 tomate moyenne

huile d'olive

1 gousse d'ail

herbes de Provence

sel, poivre

Préparation :

1) Toaster les tranches de pain, et les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux. Les mettre sur la plaque du four ou un grand plat.

2) Poser sur chaque "tartine" : 1/2 tranche de jambon cru, 2 rondelles de tomate et terminer par 2 rondelles de mozzarella.

3) Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et arroser d'huile d'olive.

4) Passer quelques minutes sous le gril du four (le temps que le fromage fonde et commence à gratiner).

5) Servir avec une salade verte.

Une idée qui change pour l'apéritif!

Ingrédients :

2 oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

10 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

1/2 sachet de levure chimique

125 g de farine

100 g de fromage rapé

5 tomates cerises

100 g de chorizo

sel, poivre, muscade

Préparation :

1) Mélanger la farine et la levure.

2) Mélanger les oeufs, la moutarde, le lait et l'huile.

3) Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et mélanger avec le mélange farine/levure.

4) Ajouter le fromage, les tomates coupées en petits cubes et le chorizo également coupé en petits cubes (prendre soin d'ôter la peau).

5) Verser la pâte dans un moule à cake tapissé d'une feuille de papier cuisson et huilé (plus facile à démouler!) et enfourner environ 30 minutes à 180° (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).

6) Découper le cake tiéde en carrés et les disposer sur un plat de service.

Voici une recette de base que vous aurez toute prête sous la main et qui vous permettra d'assaisonner vos légumes, accompagner vos viandes grillées ou encore de réaliser les escargots de Noël maison!

Ingrédients pour 250 g de beurre :

250 g de beurre

25 g de persil

15 g d'ail

10 g d'échalote

5 g de sel

5 pincées de muscade

5 pincées de poivre

5 pincées de "4 épices"

Préparation :

1) Sortir le beurre du frigo à l'avance pour qu'il soit un peu mou.

2) Eplucher et mixer l'ail, l'échalote et le persil.

3) Mélanger les ingrédients mixés avec le beurre coupé en petits morceaux, le sel, la muscade, le poivre et les "4 épices" (on peut le faire dans le bol du mixer, c'est plus facile) jusqu'à parfaite homogénéité.

4) Faire un boudin avec le beurre en le roulant dans un film alimentaire puis un papier aluminium en serrant bien. Le placer au frigo 48h.

5) Couper le beurre en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et les emballer individuellement dans du film alimentaire. Les réunir dans un sac congélation (ne pas oublier d'inscrire la date de congélation) et placer au congélateur. Ainsi vous aurez toujours sous la main des portions de beurre persillé prêtes à l'emploi.

Remarque : vous pouvez réaliser ce beurre pour garnir vos escargots. Utilisez-le alors immédiatement après la préparation (lorsqu'il est encore mou).

Ingrédients (1 ramequin individuel) :

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe de nuoc mam

4 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide

Préparation :

Il suffit de tout mélanger ensemble et le tour est joué!!

Une recette qui apportera une touche asiatique à votre cuisine.

Ingrédients (pour 8 nems, 2-3 pers.) :

8 feuilles de brick

1 poignée de champignons noirs déshydratés ou trompettes des morts si vous n'en avez pas (comme moi!)

50g de vermicelles de soja

1 petite carotte

1 oignon

400g d'épaule de porc

1 oeuf

1 cuillère à soupe de nuoc mam

sel, poivre

50cl d'huile pour friture

Sauce d'accompagnement (pour 1 ramequin individuel) :

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe de nuoc mam

4 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide

Préparation :

1) Réhydrater et rincer les champignons. Les mettre à cuire à couvert dans une petite casserole avec sel, poivre et un peu d'eau (attention vérifier en cours de cuisson qu'il y a toujours un peu d'eau) au moins 15 minutes.

2) Eplucher oignon et carotte. Râper la carotte.

3) Détailler le porc en gros morceaux.

4) Dans le robot muni du couteau hachoir : hacher l'oignon et réserver. Ensuite hacher la viande, réserver, puis hacher les champignons une fois cuits et un peu refroidis.

5) Faire bouillir de l'eau dans une casserole, éteindre le feu et y plonger les vermicelles de soja 4 minutes environ. Puis les mettre à égouter.

6) Dans un saladier, mélanger uniformément l'oignon, la viande, les champignons, la carotte, le nuoc mam, l'oeuf et terminer avec les vermicelles.

7) Rouler les nems selon le schéma ci dessous :

8) Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poele à bords hauts. Faire frire les nems environ 15 minutes chacun (on peut faire par fournées de 2-3) jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis terminer la cuisson au four 10 minutes au moins, à 200°c (on peut ensuite les maintenir au chaud toujours dans le four en baissant la température à 80°c).

9) Réaliser la sauce d'accompagnement (1 ramequin individuel par personne) et servir les nems chauds avec : sauce, feuilles de salade verte, feuilles de menthe fraîche.

Une recette qui fait partie de ce que j'appelle "la cuisine du placard" idéale quand les amis arrivent à l'improviste!

Ingrédients (2 pers.) :

2 pavés de saumon (frais ou surgelés) sans peau

1 litre de fumet de poisson

20 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

20 cl de crème fraiche épaisse ou semi épaisse

100g de petites crevettes cuites décortiquées (1 petite boîte)

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de paprika

sel, poivre

1 feuille de laurier

Préparation :

1) Mettre à bouillir le fumet de poisson avec 15 cl de vin blanc et le laurier.

2) Dans une autre casserole, délayer le concentré de tomates avec le reste de vin blanc et le cognac, ajouter la crème, le piment, sel, poivre et une petite louchette du fumet de poisson. Mettre à chauffer doucement.

3) Mettre à cuire les pavés de saumon dans le fumet bouillant (environ 10 minutes pour des pavés frais, 20 minutes pour des pavés surgelés plongés directement sans décongélation préalable).

4) Ajouter les crevettes égoutées dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Laisser chauffer encore un peu.

5) Vérifier la cuisson du saumon à l'aide d'un couteau, l'égouter et le placer sur l'assiette. Napper de sauce aux crevettes et saupoudrer d'un peu de paprika.

6) Servir avec un riz basmati.

Voici une recette qui vous permettra d'utiliser un reste de viande cuite (filet mignon, sauté de veau ou porc, roti de veau etc...).

Ingrédients (2 pers.) :

100g de viande cuite (veau, porc, dinde, poulet etc...) au choix

2 gros champignons de paris frais

200g d'épinards hachés à la crème surgelés

1 pomme de terre moyenne

sel, poivre

Sauce mornay* :

25g de beurre

25g de farine

25cl de lait

15g d'emmental ou de comté rapé

Préparation :

1) Mettre à chauffer les épinards.

2) Laver et détailler les champignons en quartiers, puis les faire cuire dans une noisette de beurre, salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

3) Cuire la pomme de terre à l'eau bouillante salée.

4) Pendant ce temps, réaliser la sauce mornay : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter en une fois la farine et battre énergiquement au fouet. Laisser cuire à feu moyen (attention à ce que cela ne colore pas) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter hors du feu 1/3 du lait et fouetter énergiquement, puis ajouter le deuxième 1/3 et ainsi de suite en remuant bien à chaque fois. Remettre sur le feu, saler, poivrer et laisser épaissir la sauce en remuant continuellement. Lorsqu'elle a une consistance "nappante", ajouter le fromage et remuer encore jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver cette sauce.

5) Hacher grossièrement la viande cuite, la pomme de terre ainsi que les champignons. Les mélanger ensemble.

6) Garnir du mélange réalisé le fond des cocottes individuelles. Ajouter par dessus les épinards, puis la sauce mornay. Parsemer d'encore un peu de fromage rapé.

7) Enfourner environ 30 minutes à 200°c.

* Sauce mornay : il s'agit d'un dérivé de la sauce béchamel à laquelle on ajoute du fromage.

Une recette parfaite pour un bon repas entre amis.

Ingrédients (4 pers) :

2 cuisses de poulet (avec retour)

2 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

2 gousses d'ail

1 gros oignon

1 boite de tomates pelées au jus

1/2 poivron rouge

1 bouquet garni (thym, laurier)

sel, poivre

huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Préparation :

1) Egrainer et laver le poivron. Le couper en lanières. Dans une cocotte, mettre ces lanières à revenir dans l'huile d'olive sur feu moyen (surveiller pour éviter que cela ne brûle).

2) Eplucher l'oignon et l'émincer en fines rondelles. Eplucher l'ail, le dégermer et l'écraser. Réserver.

3) Retirer le poivron de la cocotte et le réserver.

4) Dans la cocotte faire dorer les cuisses de poulet (commencer côté peau), salées et poivrées. Retirer et réserver.

5) Faire de même avec les blancs de poulet.

6) Faire revenir l'oignon et l'ail (au besoin rajouter un peu d"huile d'olive, faire attention à ne pas brûler l'ail).

7) Ajouter les tomates coupées grossièrement et leur jus, les lanières de poivron, le bouquet garni, le vin blanc, saler et poivrer, terminer par le poulet. Laisser mijoter 25 minutes environ (vérifier la cuisson du poulet).

8) Peu avant la fin de la cuisson du poulet, faire dorer les tranches de jambon dans une poêle anti adhésive (sans ajout de matière grasse).

9) Servir un morceau de poulet accompagné de sauce et d'une tranche de jambon grillé, avec du riz cuit façon créole.

Remarque : on peut également enrichir le plat de lardons fumés, que l'on fait revenir avec les oignons et l'ail (dans ce cas, ne pas rajouter d'huile d'olive).

Pour les fanatiques du délicieux cépage, cette recette figure parmi mes préférées.

Ingrédients (2 pers.) :

2 tranches épaisses de jambon cuit à l'os (avec la couenne!)

1 verre de savagnin

15cl de crème fraiche semi-épaisse

1 poignée de champignons forestiers* (trompettes des morts, chanterelles etc...) ou à défaut 3 gros champignons de paris frais.

1 noisette de beurre

sel, poivre

Préparation :

1) Placer les tranches de jambon à plat dans un plat creux, et les arroser du vin. Laisser mariner 15 minutes.

2) Laver les champignons (si champignons de paris, les laver et les émincer).  Les faire cuire dans une casserole avec le beurre et un bon filet d'eau, sel et poivre, au moins 20 minutes. Vérifier régulièrement qu'ils ne brûlent pas, en rajoutant un peu d'eau si elle s'est complètement évaporée.

3) Faire chauffer une grande poële sans matière grasse et faire revenir le jambon égoutté (procéder tranche par tranche) jusqu'à ce qu'il commence à griller. Le mettre de côté.

4) Mettre le vin de la marinade dans la poële et laisser réduire des 2 tiers. Ajouter la crème, poivrer et donner un petit tour de bouillon. Ajouter les champignons cuits. Rectifier le goût en ajoutant si besoin encore un peu de vin pour une saveur plus prononcée.

5) Placer le jambon dans un plat allant au four, ajouter la sauce et laisser au chaud (80-90°) en attendant le service.

6) Servir le jambon accompagné de riz blanc.

Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez remplacer les champignons forestiers par des morilles.

*Les champignons forestiers : ceux que l'on trouve déshydratés dans le commerce conviennent parfaitement. Si vous allez les cueillir en forêt, il convient d'être très prudent, les intoxications ne sont pas rares! Il est vivement recommandé, concernant la cueillette des champignons :

• de ne pas ramasser un champignon en cas de doute sur son état ou son identification,
• d’éviter les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges), les champignons concentrant les polluants,
• de séparer les champignons récoltés par espèce, un champignon vénéneux pouvant contaminer les autres,
• de ne pas consommer les récoltes avant de les avoir fait contrôler par un spécialiste, les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie pouvant être consultés,
• de les conserver au réfrigérateur et de les manger 2 jours au maximum après la cueillette,
• de les consommer en quantité raisonnable après une cuisson suffisante.

Une entrée originale qui apportera une touche épicée à votre repas!

Ingrédients (4 pers) :

2 verres moyens de lentilles vertes du Puy

1 oignon

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de curry en poudre

1.5 litre d'eau

1 bouillon "Kub"

sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

persil

4 tranches de pain

Préparation :

1) Peler et émincer l'oignon, dégermer et écraser 1 gousse d'ail, tailler le poireau en petits tronçons.

2) Faire rissoler l'oignon, l'ail et le poireau dans l'huile d'olive. Ajouter le curry.

3) Mouiller avec l'eau, ajouter les lentilles, le cube de bouillon, saler et poivrer (attention au sel, le bouillon étant déjà salé!)

4) Laisser cuire à frémissement 30 minutes en remuant de temps en temps.

5) Mixer la soupe et éventuellement la passer au chinois pour qu'elle soit plus fine. Si la consistance semble trop épaisse, rajouter de l'eau et vérifier l'assaisonnement (rajouter au besoin sel, poivre, curry, selon votre goût).

6) Faire griller le pain, et le frotter avec la 2ème gousse d'ail coupée en 2.

7) Servir la soupe brûlante dans des bols individuels, parsemée de persil haché et accompagnée d'un croûton aillé.

De délicieux choux au comté, fromage de Franche-Comté au goût prononcé et inimitable, et Savagnin, vin blanc du Jura aromatique, puissant et fruité, aux arômes de noix, noisette, beurre, comté, amande... Incontournable à l'apéritif.

Ingrédients (pour environ 30 gougères) :

70g de beurre

150g de farine

25cl d'eau

4 oeufs

250g de comté

2 cuillères à soupe de savagnin

1 pincée de sel

Préparation :

1) Porter à frémissement l'eau, avec le beurre et le sel.

2) Quand le beurre est bien fondu, hors du feu, ajouter la farine et remuer vigoureusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.

3) Remettre sur le feu et continuer le remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

4) Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1. La pâte devient de plus en plus souple et élastique.

5) Ajouter le comté râpé (en réserver une petite partie pour saupoudrer sur les choux) et le savagnin.

6) A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, former des petits tas espacés sur la plaque du four munie de papier cuisson.

7) Saupoudrer chaque chou du reste de comté.

8) Enfourner environ 20 minutes (les gougères doivent être dorées).

C'est la première fois que je réalise cette recette en ajoutant du savagnin. Verdict : il ne se sent que parce qu'on sait qu'il y en a dedans..! Pour plus de goût, je vais essayer de faire la pâte à choux avec moitié eau moitié savagnin, en espérant un goût de savagnin plus prononcé au final.

Une entrée facile à réaliser, qui régalera les fondus de fromage!!

Ingrédients (4 pers) :

Feuilletés :

1 camembert

8 feuilles de bricks

20g de beurre

thym

1 salade verte (feuille de chêne ou batavia)

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

sel et poivre

Préparation :

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Couper le camembert en 4.

3) Badigeonner 2 feuilles de brick avec le beurre fondu et les superposer.

4) Découper 1 quartier de camembert en petits cubes au centre de la feuille de brick. Parsemer de thym.

5) Refermer la feuille de brick en aumonière et la lier avec de la ficelle. Faire de même avec les 3 autres morceaux de camembert. Les disposer sur la plaque du four.

6) Enfourner 10 minutes environ (l'aumonière dore et devient craquante)

7) Eplucher et nettoyer la salade, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

8) Servir chaud (retirer la ficelle à la sortie du four) accompagné de la salade additionnée de sauce vinaigrette.

Cette recette peu être réalisée avec bien d'autres fromages : morbier, munster etc... selon vos envies!

De jolis petits croissants fourrés au saumon fumé qui feront un effet boeuf à l'apéritif!

Ingrédients (pour 16 croissants) :

1 pâte feuilletée pré-étalée ronde

2 tranches de saumon fumé

graines ou brins d'aneth

Préparation :

1) Préchauffer le four à 200°.

2) Découper la pâte en 4, puis chaque quartier de nouveau en 4. On obtient donc 16 parts.

3) Disposer sur chaque part des petites lamelles de saumon fumé.

4) Roulez chaque part en commençant par la partie la plus large, pour obtenir un petit croissant.

5) Les disposer sur la plaque du four munie d'un papier cuisson. Badigeonner la surface de chacun d'entre eux avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf et parsemer d'aneth.

6) Enfourner 15-20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés).

Une recette ultra facile et rapide à réaliser!